Zeppole di San Giuseppe: Ricetta della tradizione napoletana

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce molto amato della tradizione napoletana, consumato tradizionalmente il 19 marzo, data da cui prende il nome. Nella moderna tradizione le zeppole sono considerate anche il dolce della Festa del Papà. Questi deliziosi bignè possono essere preparati sia al forno che fritti, vengono ricoperti di crema pasticcera e decorati con deliziose amarene, sono un simbolo di devozione e ghiottoneria che conquista il palato di tutti.

Un tuffo nella storia

Pare che la tradizione delle zeppole risalga ai tempi dell’antica Roma, dove venivano preparate il 17 marzo in occasione delle Liberalia, feste pagane in onore delle divinità del vino e del grano. Le prime zeppole erano semplicemente delle frittelle di frumento fritte in strutto bollente. Nel corso dei secoli, quando le feste pagane furono vietate, la tradizione delle zeppole venne ricondotta al cattolicesimo fissando il 19 marzo il giorno della preparazione in onore di San Giuseppe. La loro forma rotonda con il buco al centro simboleggia la forma della ruota del carro di San Giuseppe. Nella cultura napoletana questo dolce è un segno di buon auspicio di abbondanza e prosperità.

Gli ingredienti

Per la preparazione delle zeppole di San Giuseppe napoletane, avrai bisogno di:

Per la pasta choux:

• 250 ml di acqua

• 100 g di burro

• 1 pizzico di sale

• 150 g di farina 00

• 4 uova

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte

• 100 g di zucchero

• 4 tuorli d'uovo

• 40 g di amido di mais

• 1 bacca di vaniglia

• Scorza di limone

Preparazione

Pasta choux:

1. In un pentolino, portare a bollore acqua, burro e sale. Aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino. Lasciare intiepidire.
2.  Unire le uova all'impasto uno alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a completo assorbimento.
3.  Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.
4. Friggere in olio caldo a 170°C fino a doratura. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Crema pasticcera:

1. In un pentolino, portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
2.  Farcire le zeppole con la crema pasticcera e decorare con amarene sciroppate e zucchero a velo.