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Salumi
Il 6 aprile si festeggia il Carbonara Day, la giornata internazionale dedicata al primo piatto romano più famoso del mondo. Un’occasione per celebrare la cultura gastronomica italiana e per conoscere i segreti e gli ingredienti fondamentali per la preparazione della vera carbonara. Il “Carbonara Day” è stato istituito nel 2017 da Unione Italiana Food (UIF) e International Pasta Organization, si tratta di un momento che ha lo scopo di promuovere il Made in Italy attraverso la celebrazione di uno dei piatti più emblematici e celebrativi della tradizione italiana. Il Carbonara Day è diventato per lo più un evento social, ogni anno il 6 aprile influencer, blogger e chef pubblicano e condividono sul web le proprie preparazioni.
Storia e tradizione
Le origini della carbonara sono incerte, qualcuno sostiene che la paternità di questa ricetta è da attribuire ai soldati americani, che durante la Seconda Guerra Mondiale unirono spaghetti, bacon e uova in polvere dando vita per la prima volta a questa ricetta. Altri invece, danno un nome e un volto a questa preparazione: Renato Gualandi, chef bolognese che avrebbe realizzato per la prima volta questa prelibatezza per soddisfare i generali delle truppe Alleate nel 1944.
Gli ingredienti
La Carbonara si prepara con pochi semplici ingredienti: guanciale, tuorlo d’uovo, pecorino romano Dop, pepe nero, spaghetti o rigatoni. L’elemento che rende davvero speciale questo piatto è la cremosa salsa che si forma con l’emulsione delle uova e del pecorino.
La ricetta
Per preparare la carbonara come prima cosa bisogna far rosolare il guanciale tagliato a listarelle. Il guanciale dorandosi rilascia il grasso, non c’è quindi bisogno di aggiungere olio alla ricetta. In una ciotola a parte bisogna sbattere i tuorli, unendoli al pecorino romano e pepe nero. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il guanciale. Mescolare e aggiungere a fuoco spento il composto con uova, pecorino e pepe. È importante mescolare energicamente per creare la crema di carbonara. Servire subito con l’aggiunta di altro pecorino romano e pepe nero.
