Mozzarella di Bufala: un tesoro culinario della tradizione campana

La Mozzarella di Bufala è un latticino prodotto con latte fresco e intero di bufala che incarna l’autenticità e la tradizione della regione Campania. Grazie alle sue radici antiche e alla produzione artigianale è riuscita a crearsi uno spazio di prestigio nella cucina italiana e nei cuori e palati delle persone di tutto il mondo.

Un tuffo nella storia

La storia della Mozzarella di Bufala è molto antica, tanto che risulta di difficile ricostruzione. Molti collegano le sue origini all’introduzione degli allevamenti di bufali in Italia subito dopo l’invasione dei Longobardi. Altri ancora sostengono che l’animale di origine indiana è stato introdotto per la prima volta in Sicilia dagli Arabi, e poi portato nel continente dai re Normanni. Infine, ci sono coloro che ipotizzano la sua presenza in Italia già in epoca preromana. In ogni caso le prime attestazioni di un formaggio prodotto con latte di bufala risalgono al X secolo, in un documento dell'Abbazia di Montecassino. Ma la vera e propria diffusione della Mozzarella di Bufala si è avuta a partire dal XIII secolo, grazie all'aumento degli allevamenti di bufale nelle zone paludose della Campania.

Nel corso dei secoli la Mozzarella di Bufala Campana è diventata il perno principale della cucina campana, conquistando un ruolo molto importante nella gastronomia italiana.

Nel 1996, la Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), per tutelare la sua qualità e saldare il suo legame con il territorio campano. Questo riconoscimento ha contribuito a valorizzare questo prodotto d'eccellenza e a garantirne la produzione secondo rigorosi disciplinari modi di produzione.

La produzione artigianale

Ciò che rende unica la Mozzarella di Bufala campana è la sua lavorazione artigianale. Prodotta con latte fresco di bufala che proviene dai migliori allevamenti situati sul territorio campano. Il latte viene lavorato a mano secondo un tradizionale processo che richiede tanta maestria dai casari esperti. Il latte viene riscaldato e cagliato con l’aggiunta di caglio naturale, la massa viene quindi lavorata manualmente conferendo la classica forma rotonda. Questo processo artigianale garantisce la massima qualità e freschezza del prodotto finale.

Il ruolo nella cucina italiana

La mozzarella di bufala è un ingrediente versatile che si presta a numerose e diverse preparazioni di piatti tradizionali e contemporanei. Il suo sapore ricco e delicato le consentono di essere gustata da sola o di essere l’ingrediente principale come per la pizza margherita o la parmigiana di melanzane. La sua versatilità la rende protagonista indiscussa della cucina italiana, un prodotto che riesce a regalare gusto, tradizione e benessere.